달래 제철은 언제일까?

알싸한 향과 독특한 풍미를 지닌 달래의 공식적인 노지 제철은 3월 중순부터 4월 말까지 이어지며, 혹독한 추위를 견뎌낸 봄철에 영양과 맛이 가장 극대화됩니다.

노지 달래와 하우스 달래의 제철 기간 비교

최근에는 시설 재배 기술이 발달하여 가을이나 초겨울부터 하우스 달래가 유통되기도 하지만, 진짜 깊은 맛과 알싸함을 느끼고 싶다면 자연의 기운을 온전히 머금고 자라는 봄철 노지 달래를 선택하는 것이 좋습니다. 5월을 넘어가면 줄기가 굵어지고 꽃대가 올라오면서 식감이 거칠어지고 향이 옅어지므로, 봄 한정 시기를 놓치지 않고 섭취하는 것이 중요합니다.

봄철 달래가 우리 몸에 좋은 이유와 효능

겨울 동안 움츠러들었던 신진대사를 깨우고 나른한 춘곤증을 이겨내는 데 달래만 한 식재료가 없습니다. 마늘과 유사한 알리신 성분이 다량 함유되어 있어 소화를 돕고 면역력을 강화하는 역할을 합니다. 아울러 100g당 27kcal로 열량이 매우 낮으면서도 하루 권장 철분 섭취량의 몇 배에 달하는 철분을 품고 있어 영양 보충에 탁월합니다.

영양 손실을 줄이는 올바른 조리 및 보관법

달래에 풍부하게 들어 있는 비타민 C는 열에 약하므로 가급적 생으로 무쳐 먹거나 양념장에 곁들이는 것이 영양소를 온전히 섭취하는 지름길입니다. 국이나 찌개에 넣을 때는 조리 마지막 단계에 불을 끄기 직전에 투입해야 향을 유지할 수 있습니다. 또한 수분이 닿으면 쉽게 무르기 때문에 흙이 묻은 채로 신문지에 감싸 0~5도 냉장고에 보관하고 빠르게 소비하는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문